Progetto salute, sport e sostenibilità realizzato grazie al contributo di Farmacie Comunali Pistoiesi
Risotto alla zucca taleggio e noci
ingredienti per x8 persone
• 500 grammi di riso carnaroli
• un Porro
• 200g di zucca toscana
• Olio evo
• sale pepe
• 150 grammi di taleggio
• burro quanto basta
• gerigli noci quanto basta
• brodo vegetale
Procedimento
Lavare e tagliare a piccoli pezzetti il Porro e far rosolare a fuoco basso in
una pentola capiente con un po' d'olio, lavare e tagliare a pezzetti non
troppo grandi la zucca. Tostare il riso nella pentola dove abbiamo cotto il
Porro e sfumare con del vino bianco secco, bagnare col brodo vegetale
finché il riso non è cotto e circa a metà cottura unire la zucca tagliata a
pezzetti, mescolando di tanto in tanto mantecare a fuoco spento col
taleggio tagliato a cubi e il burro. Guarnire dopo aver impiattato il risotto
con gherigli di noci e un filo d'olio, terminare col pepe macinato.
Questo risotto tipicamente autunnale è un piatto Vegetariano gustoso da
preparare nelle giornate più fredde
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